El objetivo general del proyecto ORIGEN es conseguir que el cultivo de la aceituna de mesa en Andalucía vuelva a ser un cultivo rentable y competitivo, en el que ganen todos los integrantes de la cadena de valor, desde los agricultores, a los consumidores, pasando por los industriales y las empresas auxiliares.

• Mejora genética del olivo para aceituna de mesa. Se pretende avanzar en el proceso de mejora genética del olivo, buscando nuevas variedades de aceituna de mesa, que se adapten a la mecanización del cultivo.
• Mejora en los procesos de cultivo del olivo. Se llevará a cabo una investigación encaminada a la producción mecanizada del cultivo del olivo.
• Mejora en los procesos industriales. Se busca optimizar las variables de los procesos concretos de elaboración y conservación, con el objeto de desarrollar nuevos productos de calidad, de alto valor añadido saludable o nutricional, garantizando su calidad, seguridad y larga vida útil